Μακαρονάδα Aglio Olio

 

 

Υλικά Συνταγής

• 500 γραμ. σπαγγέτι
• 4 κ.σ ελαιόλαδο
• 4 σκ. σκόρδο
• 1-2 καυτερές πιπεριές τσίλι
• αλάτι
• λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο προαιρετικά

• Εκτέλεση

  Ξεκινάμε την εύκολη μακαρονάδα aglio olio βράζοντας πρώτα τα ζυμαρικά σε μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει μέχρι να γίνουν al dente.Σε μεγάλο βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο μαζί με την ψιλοκομμένη πιπερίτσα για 1-2′, χωρίς να πάρουν χρώμα.

  Με τσιμπίδα παίρνουμε τα μακαρόνια καθώς στάζουν από την κατσαρόλα και τα ρίχνουμε μέσα στο λάδι με την πιπερίτσα. Ανακατεύουμε πολύ καλά.Προσθέτουμε προαιρετικά ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε αμέσως.

• Σως ταρτάρ

• Υλικά Συνταγής

  • 1/2 φλ. μαγιονέζα
  • 2 κ.σ. πίκλες
  • 1 κ.σ. λευκή κρέμα βαλσαμικό ξίδι
  • 1 κ.σ. κάπαρη
  • 1 κ.σ. μουστάρδα
  • αλάτι
  • πιπέρι

  • Εκτέλεση

    Για τη σώς ταρτάρ, ψιλοκόβουμε πρώτα την κάπαρη και τις πίκλες.

    Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε καλά τη μαγιονέζα με τη μουστάρδα και την κρέμα βαλσαμικό. Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες πίκλες και την κάπαρη. Ανακατεύουμε και αλατοπιπερώνουμε δοκιμάζοντας.

  • Γουακαμόλε

  • Υλικά Συνταγής

    • 2 ώριμα μαλακά αβοκάντο
    • 1 κρεμμύδι μικρό ψιλοκομμένο
    • 1 ντομάτα μικρή ψιλοκομμένη
    • 1 λεμόνι
    • 1/2 ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό
    • 1 καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη
    • λίγο αλάτι

    • Εκτέλεση

      Για το αυθεντικό γουακαμόλε, λιώνουμε πρώτα σε γουδί την καυτερή πιπεριά.

      Προσθέτουμε σε κομμάτια τα ώριμα αβοκάντο. Τα λιώνουμε ελαφρά με δυο κουτάλια. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε να ενωθούν.

    • Κιμαδοπιτάκια

    • Υλικά Συνταγής

      • 1 πακέτο χωριάτικο φύλλο
      • 800 γραμ. κιμά μοσχαρίσιο
      • 2 κ.σ ελαιόλαδο
      • 1 κ.σ βούτυρο
      • 2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
      • 1 πράσο ψιλοκομμένο
      • 2 κ.σ μαϊντανό ψιλοκομμένο
      • 2 κ.σ κουκουνάρι καβουρδισμένο
      • 1 ρόδι καθαρισμένο
      • Πρέζες από: κανέλα-μπαχάρι-κύμινο-μπούκοβο-πάπρικα
      • ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

      • Για το σερβίρισμα

      • γιαούρτι στραγγιστό
      • δυόσμο ψιλοκομμένο
      • ρόδι
      • σιρόπι ροδιού

      • Εκτέλεση

        Γι’ αυτά τα κιμαδοπιτάκια με φύλλο στο τηγάνι, πρώτα λιώνουμε το βούτυρο στο τηγάνι και σοτάρουμε τον κιμά για 5′-7′ να ροδίσει. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το πράσο κι αφήνουμε για 5′ ανακατεύοντας, να γίνουν διάφανα. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε πρέζες από τα μπαχαρικά.

        Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το κουκουνάρι και το μαϊντανό. Ανακατεύουμε. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει καλά και προσθέτουμε το ρόδι.

        Ανοίγουμε τα φύλλα στον πάγκο. Κόβουμε κάθε φύλλο στα 4. Ακουμπάμε από μια κουταλιά γέμιση στο κέντρο. Βρέχουμε με τα δάχτυλα την περίμετρο του φύλλου. Κλείνουμε σε πακέτο πιάνοντας ακτινωτά τις άκρες των φύλλων. Δίνουμε σχήμα πλακέ σαν φάκελο.

        Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι, με την ένωση προς τα κάτω, για λίγα λεπτά να ροδίσει. Γυρίζουμε κι από την άλλη πλευρά να ροδίσει.

        Αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί.

        Σερβίρουμε με γιαούρτι, δυόσμο και ρόδι. Περιχύνουμε με σιρόπι ροδιού.

        Κοτόπουλο με κάρι

      • 
      • Τα υλικά μας (για 4 άτομα)Δείτε πως μπορείτε να κάνετε την  σπιτική πάστα κάρυ (το βασικό συστατικό για το κάρυ σας) εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμη σε βαζάκι.
        • 3 στήθη κοτόπουλο κομμένα σε κύβους
        • 2 κρεμμύδια μέτρια ψιλοκομμένα
        • 250 ήμι-συμπυκνωμένη σάλτσα ντομάτας (πουμαρό ή άλλη)
        • 4-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
        • Προετοιμασία
          1. Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και όταν κάψει ρίχνουμε το κοτόπουλο και τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδοκοκκινίσει για να το σφραγίσουμε.
          2. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και συνεχίζουμε μέχρι να μαλακώσει, ρίχνουμε την ήμι-συμπυκνωμένη σάλτσα ντομάτας και ανακατεύουμε καλά.
          3. Προσθέτουμε την πάστα κάρυ και 2 κούπες νερό και ανακατεύουμε καλά για να διαλυθεί η πάστα.
          4. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα περίπου, μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο νερό, το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μία πηχτή σάλτσα.
          5. Συνοδεύουμε με αραβικές πίτες και ρύζι μπασμάτι σαν πιλάφι, αν μπορούμε να βρούμε τα ναν τις παραδοσιακές ινδικές πίτες  ή να τις φτιάξουμε και μόνοι μας θα είναι ο καλύτερος συνδυασμός.
        • Oμελέτα με πατάτες 
        • 
        • Υλικά
          • 750 γρ. πατάτες (κομμένες σε ροδέλες)
          • 2 μεγάλα κρεμμύδια (κομμένα σε φέτες)
          • 8 κουταλιές ελαιόλαδο
          • Aλάτι
          • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
          • 6 αυγάEκτέλεση. Bράζετε ελαφρά τις πατάτες και τις στραγγίζετε. Zεσταίνετε το μισό λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτετε τις πατάτες με τα κρεμμύδια και τα τηγανίζετε χωρίς να τα μαυρίσετε για 25′ σε μέτρια φωτιά. Όταν γίνουν οι πατάτες (χωρίς να ξεροψηθούν), τις βγάζετε μαζί με τα κρεμμύδια, τα αλατοπιπερώνετε και τα αφήνετε να κρυώσουν. Σε μπολ χτυπάτε τα αυγά με αλάτι και πιπέρι. Προσθέτετε τις πατάτες και τα κρεμμύδια και ανακατεύετε απαλά. Πετάτε το πρώτο λάδι από το τηγάνι και ζεσταίνετε το υπόλοιπο. Pίχνετε πατάτες, αυγά και κρεμμύδια και τηγανίζετε για 6′. Kατεβάζετε από τη φωτιά και αναποδογυρίζετε την ομελέτα. Ψήνετε για 6′ και από την άλλη πλευρά.
        • Kόφτες (σουβλάκια)
        • 
        • Υλικά
          • 500 γρ. κιμά αρνίσιο, περασμένο 2 φορές
          • 3-4 κρεμμύδια, χτυπημένα στο μπλέντερ
          • 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
          • Aλάτι, πιπέρι
          Tip: (Tα σουβλάκια γίνονται ακόμα πιο νόστιμα αν, πριν το ψήσιμο, περαστούν με ένα μείγμα από ταχίνι, αραιωμένο με χυμό λεμονιού και νερό.)Eκτέλεση. Πιέζετε τα λιωμένα κρεμμύδια μέσα σε ένα τουλπάνι και κρατάτε τους χυμούς τους σε μπολ. Προσθέτετε στο μπολ τον κιμά, το μαϊντανό και το αλατοπίπερο. Πλάθετε το μείγμα και το αφήνετε στο ψυγείο για 30′. Tο χωρίζετε σε κομματάκια. Mε ένα καλαμάκι για σουβλάκι, πιέζετε κατά μήκος πάνω σε κάθε κομμάτι. Mε τις παλάμες σας επιμηκύνετε την κόφτα πάνω στο καλαμάκι. Xτυπάτε σε μπολ το ταχίνι με το λεμόνι και το νερό. Aλείφετε με το μείγμα τις κόφτες και τις ψήνετε στη σχάρα. Tις σερβίρετε ζεστές και τις συνοδεύετε με αραβικές πίτες.
        • Mπακαλιάρος «α μπρας»
        • Υλικά
          • 1/2 κιλό ξηρό μπακαλιάρο ξαλμυρισμένο
          • 600 γρ. πατάτες
          • 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι σε ροδέλες
          • 1/2 φλιτζάνι λάδι
          • 2 σκελίδες σκόρδο
          • 1/2 ματσάκι μαϊντανό
          • 5 αυγά, χτυπημένα ελαφρά με αλάτι, πιπέρι, και 2 κουταλιές γάλα
          • 6 μαύρες ελιές
          • Nτοματάκια για γαρνίρισμα.
          • Eκτέλεση. Ψιλοκόβετε ή τρίβετε στον τρίφτη τις πατάτες, τις τηγανίζετε ελαφρά και τις τοποθετείτε σε απορροφητικό χαρτί. Kόβετε σε κομματάκια τον μπακαλιάρο. Σοτάρετε στο λάδι το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτετε τον μπακαλιάρο και σοτάρετε για 15΄. Mετά βάζετε στο τηγάνι τις πατάτες και ανακατεύετε. Προσθέτετε τα χτυπημένα αυγά και το μισό μαϊντανό. Aνακατεύετε ελαφρά να ψηθούν τα αυγά και να γίνει αφράτο το μείγμα. Σερβίρετε στην πιατέλα, σκορπίζετε τις ελιές, πασπαλίζετε με το μαϊντανό, γαρνίρετε με ντοματάκια και γύρω τοποθετείτε μπόλικες ψιλοκομμένες, τηγανητές πατάτες.
        •  
          

          Επιδόρπια

        • Σοκολατένιο κέικ Brownies                                                                                                                                                     
          • 1 φλιτζάνι ημίγλυκη σοκολάτα (σε κομματάκια)
            1/4 ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε 8 κομμάτια, συν περισσότερο για επάλειψη το τηγάνι
            1-1/4 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη
            3 μεγάλα αυγά
            1-1/4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
            1/4 φλιτζάνι κακάο σκόνη
            1/2 κουταλάκι κανέλα
            1/2 κουταλάκι σόδα
            1/4 κουταλάκι αλάτι
            2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνηΠροετοιμασία:• Προετοιμάστε τη σχάρα για το έμμεσο μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά.
            • Σε ένα μέτριο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, λιώστε τα κομματάκια σοκολάτας και το βούτυρο, ανακατεύοντας συχνά (προσέξτε να μην καεί η σοκολάτα). Βγάλτε το τηγάνι από τη φωτιά.
            • Σε ένα μεγάλο μπολ με ηλεκτρικό μίξερ, χτυπάμε τη ζάχαρη και τα αυγά σε μέτρια-υψηλή ταχύτητα 4 με 5 λεπτά.
            • Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κακάο σε σκόνη, την κανέλα, τη σόδα και το αλάτι.
            • Αλείψτε το εσωτερικό του ταψιού που θα χρησιμοποιήσετε  με βούτυρο.
            • Μέσα στο μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέστε το μίγμα αλευριού στο μίγμα ζάχαρης-αυγών. Στη συνέχεια, προσθέστε το μείγμα σοκολάτας. Ανακατεύουμε μέχρι να είναι ομοιόμορφο το μίγμα. Με μια λαστιχένια σπάτουλα μεταφέρετε το μίγμα στη φόρμα του κέικ, και απλώστε ομοιόμορφα.
            • Ψήστε το κέικ σε έμμεση θερμοκρασία, με το καπάκι κλειστό όσο το δυνατόν περισσότερο, 35 έως 45 λεπτά. Αφαιρέστε από τη σχάρα και αφήστε να κρυώσει εντελώς, περίπου 1 ώρα. Αναποδογυρίστε το κέικ σε πιατέλα σερβιρίσματος. Προσεκτικά γυρίστε το ανάποδα. Κοσκινίστε τη ζάχαρη πάνω από το κέικ. Κόψτε σε φέτες. Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου.
          • Καραμελωμένο Μήλο σε Σφολιάτα
          • Για 4 άτομα
            Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά
            Χρόνος Ψησίματος: 8 έως 10 λεπτάΥλικά:1 φύλλο σφολιάτας κατεψυγμένο,

            Σάλτσα
            1/2 φλιτζάνι καφέ ζάχαρη
            1/4 φλιτζανιού κρέμα γάλακτος
            1/4 φλιτζάνι (1/2 ραβδί) ανάλατο βούτυρο

            4 μήλα,
            1/4 φλυτζάνι (1/2 ραβδί) ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
            Χοντρό θαλασσινό αλάτι (προαιρετικό)
            1/4 φλιτζανιού σαντιγί

            Προετοιμασία:

            Χρησιμοποιώντας ένα κόφτη μπισκότων, κόψτε τέσσερα κομμάτια από το φύλλο. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, τρυπήστε κάθε κομμάτι περίπου 12 φορές για να αποτρέψει τη ζύμη από το φούσκωμα στο φούρνο. Μετά ακολουθήστε τις οδηγίες του πακέτου, και ψήστε σε ένα ταψί.

            Σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, συνδυάστε τα υλικά για τη σάλτσα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το λιωμένο βούτυρο, 4 με 5 λεπτά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά.

            Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τις φέτες μήλου με το λιωμένο βούτυρο.

            Προετοιμάστε τη σχάρα για άμεσο μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά (350 ° έως 450 ° F) και προθερμάνετε ένα τηγάνι.

            Βάλτε τις φέτες μήλου σε ένα ενιαίο στρώμα στο τηγάνι και ψήστε σε άμεση μέτρια φωτιά, με το καπάκι κλειστό όσο το δυνατόν περισσότερο, μέχρι να ροδίσουν καλά, 8 έως 10 λεπτά, γυρίζοντας μία φορά ή δύο φορές. Μεταφέρετε τις φέτες μήλου σε ένα μπολ. Αναθερμάνετε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά, αν είναι απαραίτητο, και ρίξτε λίγη από τη σάλτσα πάνω από τις φέτες μήλου.

            Για το σερβίρισμα, τοποθετήστε κάθε κομμάτι ζύμης σε ένα πιάτο. Τακτοποιήστε τις φέτες μήλου στην κορυφή. Ρίξτε την υπόλοιπη σάλτσα πάνω από τα μήλα, πασπαλίστε με λίγο χοντρό θαλασσινό αλάτι, αν είναι επιθυμητό και τελειώστε με μια κουταλιά σαντιγί

          • Μηλόπιτα με κανέλα
          • Υλικά:
            Σερβίρει: 6-8 άτομα
            Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
            Χρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά.
            Εργαλείο Weber:10-inch metal pie pan suitable for the grill5 κουταλιές ανάλατο βούτυρο, κρύο, συν λίγο ακόμα για επάλειψη του ταψιού
            1-1/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
            1-1/4 κουταλάκι του γλυκού baking powder
            ½ φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
            ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
            1/4 κουταλάκι κανέλα
            1/8 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
            ½ φλιτζάνι πλήρες γάλα
            2 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
            ½ κουταλάκι του γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας1 μεγάλο μήλο
            2 γεμάτες κουταλιές της σούπας καφέ ζάχαρη
            1/4 κουταλάκι κανέλα
            1 κούπα παχύρευστη κρέμα

            Προετοιμασία:

            1. Προετοιμάστε το grill για έμμεσο μαγείρεμα σε μέτρια θερμοκρασία.
            2. Αλείψτε γενναιόδωρα  ένα τηγάνι με βούτυρο. Κοσκινίστε το αλεύρι και το baking powder σε ένα μεγάλο μπολ και στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, γαρύφαλλο και κανέλα και ανακατεύστε καλά. Κόψτε τις 5 κουταλιές βούτυρο σε μικρά κομμάτια και προσθέστε τα στο μπολ. Αναμείξτε τα με τα δάχτυλά σας. Χτυπήστε ελαφρά το γάλα τα αυγά και τη βανίλια και βάλτε τα στο μπολ. Ανακατεύστε καλά. Η ζύμη πρέπει να έχει ανακατευτεί καλά, αλλά να υπάρχουν και μερικά κομμάτια. Χύστε ομοιόμορφα στο ταψί.
            3. Κόψτε σε φέτες το μήλο και τοποθετήστε τις στο ταψί σχηματίζοντας τα πέταλα ενός λουλουδιού. Σε ένα μικρό μπολ ανακατέψτε την καφέ ζάχαρη και την κανέλα. Πασπαλίστε ομοιόμορφα πάνω από την κορυφή των μήλων με το μίγμα μας.
            4. Ψήστε με έμμεση έκθεση σε μέτρια θερμότητα με το καπάκι κλειστό για 20 λεπτά. Περιστρέψτε το ταψί 90 μοίρες. Συνεχίστε το ψήσιμο με το καπάκι κλειστό για 15-20 λεπτά ακόμα. Στη συνέχεια αφήστε τα να δροσίσουν για 15 λεπτά. Κόψτε σε φέτες και σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου βάζοντας και σαντιγί εάν θέλετε.

          • Ψητές Φράουλες                                                                                                                    
          • Για 6-8 άτομα
            Χρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτά
            Χρόνος Ψησίματος: 8-12 λεπτά
            20-24 φρέσκες , μεγάλες φράουλες πλυμένες και στεγνές,
            4 κουταλιές ζάχαρη κρυσταλλική
            1/2 κουταλάκι καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
            1/4 φλιτζανιού με γεύση πορτοκαλιού ή λικέρ
            2 κουταλιές νερό και 1 κουταλιά λεμόνι
            1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο,
            Παγωτό βανίλιαΠροετοιμασία:• Σε ένα μέτριο μπολ αναμιγνύουμε τις φράουλες με τη ζάχαρη, τη βανίλια και το λικέρ και ανακατεύουμε για να γίνει ένα ομοιόμορφο μίγμα.
            • Προετοιμάστε τη σχάρα για άμεσο μαγείρεμα πάνω σε υψηλή θερμοκρασία.
            • Χρησιμοποιήστε το βούτυρο και απλώστε το στον πάτο και τα πλαϊνά ενός ταψιού. Το ταψί πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο για να κρατήσει τις φράουλες σε ένα ενιαίο στρώμα με τις πλευρές τους να είναι οριακά η μια δίπλα στην άλλη. Αφαιρέστε τις φράουλες από το μπολ και τοποθετείστε τις έτσι ώστε να χωρέσουν και να είναι αραιά. Ρίχνουμε το περιεχόμενο από το μπολ πάνω από τις φράουλες.
            • Τοποθετήστε το ταψί σε υψηλή άμεση θερμοκρασία, κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε για 8 έως 12 λεπτά.  Ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με το μέγεθος και την ωρίμανση των φραουλών. Αφαιρέστε από τη σχάρα.
            • Περιχύστε τους χυμούς από το ταψί πάνω από τις φράουλες, αφήστε να κρυώσει για 5 λεπτά και στη συνέχεια κόψτε προσεκτικά σε τέταρτα ή αφήστε τις ολόκληρες. Γαρνίρετε με μια μπάλα παγωτό.